Si verifica in genere quando il miele è eccessivamente umido e quindi non riesce a cristallizzare completamente. Un miele separato in fasi si presenterà con la parte inferiore cristallizzata e con la parte superiore liquida. Un miele del genere andrà incontro a fermentazione con una probabilità molto maggiore, e quindi non andrebbe mai acquistato.

separazione in fasi: è il difetto di cristallizzazione più grave, avviene quando c’è troppa umidità o in caso di conservazione ad alte temperature; un miele separato in fasi ha spesso tendenza alla fermentazione. Si parla di invecchiamento nel caso di un miele vecchio, o in caso di miele riscaldato a temperature superiori a 40°C o per lungo tempo.